Smørrebrød med Løgpølse og estragonmayo

Smørrebrød med Løgpølse, grønne asparges og estragonmayo er et lækkert bud på det klassiske danske smørrebrød. Den smagfulde Løgpølse får selskab af sprøde grønne asparges og en cremet estragonmayo, der giver et friskt løft. En nem og velsmagende opskrift, der passer perfekt til en forårsfrokost, hvor der gerne må være lidt ekstra smag og sæson på tallerkenen.

Forberedelsestid

10 min.

Tilberedningstid

20 min.

Samlet tid

30 min.

Ingredienser

  • 4skiver rugbrød
  • 12grønne asparges
  • 0.5Løgpølse
  • 2æggeblommer
  • 1tsk. dijonsennep
  • 1spsk. hvidvinseddike eller citronsaft
  • 2dl neutral olie
  • 2spsk. finthakket frisk estragon
  • Salt & peber
  • Lidt salat

Fremgangsmåde

  1. Pisk æggeblommer, dijonsennep og eddike/citronsaft sammen i en skål.
  2. Tilsæt olien lidt ad gangen. Start meget langsomt (dråbevis), mens du pisker konstant.
  3. Når mayonnaisen begynder at tykne, kan du tilsætte olien i en tynd stråle.
  4. Når al olien er pisket i, vendes den hakkede estragon i.
  5. Smag til med salt og peber og evt. lidt ekstra syre.
  6. Blancher asparges i kogende vand med salt i 1-2 minutter, tag dem op og afkøl aspargesene under koldt rindende vand.
  7. Fordel løgpølsen på de 4 skiver rugbrød, og sprøjt estragonmayonnaisen på toppen.
  8. Skær aspargesene i passende stykker og kom ovenpå mayonnaisen.
  9. Pynt evt. med lidt spire eller andet grønt.
Opskriften indeholder:
Løgpølse

275 G | 49 DKK

Læg i kurv
Del denne opskrift