Slagter Lampes biga pizzadej

Drømmer du om en hjemmelavet pizza, der smager som på et ægte italiensk pizzeria? Så skal du prøve Slagter Lampes biga pizzadej. Biga er en traditionel italiensk fordej, der giver pizzadejen en luftig krumme, sprød skorpe og masser af smag. Med lidt tålmodighed får du en pizzabund, der løfter hele oplevelsen, uanset om du topper den med klassisk tomatsauce og mozzarella eller lader kreativiteten få frit spil. I denne opskrift guider vi dig trin for trin, så du nemt kan lave en biga pizzadej derhjemme. Resultatet er en pizzadej i topklasse, som både pizzaelskere og gæster vil elske.

Forberedelsestid

120 min.

Tilberedningstid

2880 min.

Samlet tid

3000 min.

Ingredienser

  • Dag 1: Biga fordej
  • 892g tipo 00 mel
  • 158g hvedemel eller fintmalet fuldkornsmel
  • 3g tørgær
  • 490g vand
  • Dag 2: Pizzadejen
  • 165g køligt vand
  • 25g salt

Fremgangsmåde

Dag 1: Biga fordej

  1. Bland mel og tørgær i en skål, hævekasse eller andet, gerne med låg som kan slutte tæt.
  2. Tilsæt vand og ryst det hele sammen uden at ælte eller røre i det. Det skal ende som en masser klumper og trævler, og der må ikke ligge en masse løst mel i kassen.
  3. Lad stå ved stuetemperatur i 1 time, derefter på køl i mindst 24 timer (kan godt stå 48 timer).

Dag 2: Pizzadejen

  1. Hæld biga fordejen fra køl direkte i æltekar eller røremaskine.
  2. Tilsæt næsten alt vandet (hold ca. 50 g vand tilbage) og rør i ca. 8 minutter ved laveste hastighed. Vær opmærksom på at benytte køligt vand fra hanen, dejens temperatur skal helst ende mellem 23-27 grader efter æltning, så aktiveres gæren bedst.
  3. Lad dejen hvile overdækket i æltekarret i 15 minutter.
  4. Tilsæt salt og rør i ca. 8 minutter ved mellem hastighed.
  5. Mærk på dejen under sidste æltning. Den skal være blank, glat og strækbar. så er den klar. Hvis den virker hård, så tilsæt en anelse mere af vandet.
  6. Lad dejen hvile 5 minutter på bordet. Stram eller fold dejen et par gange, og lad den ligge til hævning i ca. 25-30 minutter.
  7. Del dejen i 6 stykker á 275 g.
  8. Form som kugler og stram dem godt op ved flere gange at folde dejen op under sig selv.
  9. Læg kuglerne i en lukket hævekasse og sæt på køl i mindst 24 timer. De kan stå op til 5 døgn som kugler. Kuglerne kan også fryses i op til 2 måneder.

Dag 3: Pizzabagning

  1. Dejen er nu klar til brug. Du kan tage kuglerne direkte fra køl og forme til bagning, men de kan også tages ud et par timer før.
  2. Brug en af vores lækre opskrifter på pizza, som du kan bruge til den.
Opskriften indeholder:
Del denne opskrift